Ole Aalsand
ist begeisterter Angler und freut sich besonders im Winter auf einen guten Fang. Wenn er mal kein Glück hat, stimmt ihn das auch nicht traurig. Wo er dann seinen Fisch "fängt" lesen Sie hier...
Küstenpanorama
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Darßer Rehmedaillons an Preiselbeersauce, dazu Kohlrabigemüse und Speckkeulchen
Das Gericht für 4 Personen
Zutaten:
- 600 g Rehrücken (ausgelöst)
- 2 Kohlrabi (groß)
- 0,2 l Sahne
- 600 g gegarte Kartoffeln
- 3 Eier
- 100 g Mehl
- 50 g Schinkenspeck
- 1 Zwiebel
- 50 g Preiselbeeren
- 0,3 l braune Grundsauce
- Rotwein
- 50 g Butter
- 1 Zweig Rosmarin,
- 2 Zweige Thymian,
- Olivenöl
Den ausgelösten Rehrücken in heißem Olivenöl mit Rosmarin von beiden Seiten anbraten und dann bei schwacher Hitze ziehen lassen (sollte rosa sein). Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden, in Sahne garen und mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Gegarte Kartoffeln durchquetschen, mit Ei, Mehl und angeschwitzten Speck und Zwiebeln vermengen. Von dieser Masse mit großem Löffel Keulchen abstechen und in Olivenöl von beiden Seiten goldgelb braten. Rehrücken aus der Pfanne nehmen, Pfanne erhitzen und mit Rotwein ablöschen, braunen -Grundfond dazugeben, abschmecken mit Salz, Pfeffer, Preiselbeeren und Thymian. Danach mit Würfeln von kalter Butter leicht abbinden. Den Rehrücken in ca. 3 cm starke Medaillons schneiden und auf der Sahne anrichten. Kohlrabi und Speckkeulchen ebenfalls dekorativ und alles mit frischen Kräutern ausgarnieren.
Tourismusverband Fischland Darß Zingst e.V. | Telefon: +49 38324 6400