Ole Aalsand
ist begeisterter Angler und freut sich besonders im Winter auf einen guten Fang. Wenn er mal kein Glück hat, stimmt ihn das auch nicht traurig. Wo er dann seinen Fisch "fängt" lesen Sie hier...
Küstenpanorama
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Pflückhecht in einer Kapern - Limonensauce mit Dillkartoffeln und Grünem Salat
Das Gericht für 4 Personen
Zutaten:
- 1 Hecht ca. 1,5 kg
- 1 Zitrone
- Salz, Weißer Pfeffer aus der Mühle
- Blattpetersilie
- 100 g Staudensellerie
- 100g Karotten
- Liebstöckel
- 3 EL Essig
- 2 Stck. Lorbeerblatt
Zutaten Sauce:
0,08 l Olivenöl 0,80 kg Kartoffeln 0,05 kg Schalotten 0,10 kg Karotten 0,10 kg Staudensellerie 1 Bd. Lauchzwiebeln 0,15 l saure Sahne 0,05 kg Crème fraîche 0,05 kg Kapern Dill, Salz, Pfeffer, Zucker, Zitrone
Der Hecht wird ausgenommen und geputzt, mit etwas Zitrone und Salz, innen und außen eingerieben. Natürlich kann der Kopf ab. Geteilt wird der Fisch so, dass er in den größten Topf hineinpasst, die Stücke sollten so groß wie möglich sein. Für den Fond erwärmt man Wasser zusammen mit Lorbeer, Piment, Petersilie, Salz, wenig Liebstöckel, etwas Essig, Karottenstücke und etwas geschnittenem Staudensellerie. Ist der Fond einmal aufgekocht, bitte mit dem Hecht nur noch ziehen lassen. Kartoffeln und Karotten schälen und schneiden sowie etwas Staudensellerie und Schalotten fein hacken. Dies alles zusammen in wenig Olivenöl anschwitzen, dann kurz mit ein wenig Fischbrühe (Hecht) aufgießen. Immer wieder auffüllen bis die Kartoffeln gar sind. Schließlich ein paar Zwiebellauchscheiben zugeben, die Kapern, die saure Sahne und einen ganz kleinen Löffel Crème fraîche. Nicht mehr kochen. Mit gehacktem Dill bestreuen. Den Hecht in fingerlangen Stücken von der Gräte lösen und die Stücke auf die Fischbouillonkartoffeln geben.
Tourismusverband Fischland Darß Zingst e.V. | Telefon: +49 38324 6400